Aula prática Garde Manger – Cozinha Fria
OBJETIVOS
Realizar o preparo e a finalização de um vinagrete mostarda e mel;
Realizar o preparo e a finalização de um Gazpacho;
Realizar o preparo e a finalização de um Carpaccio de lagarto e mostarda;
Realizar o preparo e a finalização de um Rosbife.
RECURSOS
Para a realização da aula prática serão necesssários os materiais abaixo:
Para o vinagrete de mostarda e mel
Mostarda Dijon 1 pote
Azeite de oliva 1 frasco
Vinagre banco 1 un
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Fuêt 1 un
Para o Gazpacho
Tomate maduro 1⁄2 kilo
Pimentão verde 1 un
Pepino japonês 1 un
Pão de forma branco 1 pacote
Azeite de oliva 1 un
Vinagre de vinho branco 1 un
Crutons 1 pacote
Alho 4 dentes
Cebola 1 un
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Processador 1 un
Peneira 1 un
Para o Carpaccio de lagarto e mostarda
Mostarda Dijon 1 un
Lagarto 100g
Limão siciliano 1 un
Baby ruculas (finalização) 1 un
Azeite de oliva 1 un
Alcaparras 1 un
Queijo parmesão ralado 30g
Crutons 1 pacote
Rosbife
Filé Mignon 1⁄2 kilo
Alecrim 1 maço
Molho inglês 1 un
Azeite 1 un
Alho 1 cabeça
Pimenta q.b.
Sal q.b.
Assadeira grande 1 un
Equipamento de Proteção Individual: Jaleco branco ou Dólmã branco. Touca descartável
ou toque blanche.
PROCEDIMENTOS PRÁTICOS
Neste momento, seguir as orientações apresentadas nas atividades propostas. Lembre-
se de organizar o ambiente para que a atividade ocorra da melhor forma, garantindo uma
excelente experiência de aprendizado.
Ao final deverá elaborar seu relatório de aula prática e enviar em um arquivo único (.doc).
Assista o video com as preparações no link a baixo:
Procedimentos para a realização da atividade
Realize o preparo e a finalização de um vinagrete mostarda e mel; O preparo e a
finalização de um Gazpacho; O preparo e a finalização de um Carpaccio de lagarto e
mostarda; O preparo e a finalização de um Rosbife.
Checklist
Apresentar por meio de fotos de sua autoria:
– Preparo do vinagrete de mostarda e mel finalizado em uma salada com mix de folhas;
– Preparo Gazpacho com uma finalização profissional;
– Preparo Carpaccio de lagarto e mostarda com uma finalização profissional;
– Preparo do rosbife com uma finalização profissional.
RESULTADO
Entrega de um arquivo word que contemple todas as etapas da atividade prática, conforme
apresentado no checklist.
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